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J’adore le citron, quand j’étais petite il paraît que je le croquais comme une pomme et depuis je suis la fille qui pique ton citron dans ton Perrier pour le manger.
Voici des cupcakes au citron hyper faciles à réaliser, je vous mets la recette originale mais je ne l’ai pas suivie, j’ai mélangé directement le lemon curd à la pâte avant la cuisson (parce que je me suis trompée ah ah mais c’est très bon quand même)

Pour la pâte des cupcakes:
- 125 g de beurre pommade
- 2 cc de zeste de citron (bio)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 80 ml de lait
- 180 g de farine

Pour le lemon curd:
- 4 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cc de zeste de citron (bio)
- 60 ml de jus de citron
- 40 g de beurre

Pour la meringue:
- 4 blancs d’oeufs
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel

Préparez le lemon curd. Chauffez tous les ingrédients ci-dessus au bain marie en remuant constamment. La mélange doit épaissir (si elle nappe le dos de la cuillère c’est bon). Retirez du feu, couvrez et mettez au frigo.

Préchauffez le four à 180 degrés. Fouettez le beurre pommade avec les zestes de citron, le sucre et les 2 oeufs jusqu’à l’apparition d’un mélange mousseux et léger. Ajoutez le lait et la farine tamisée. Mélangez.

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter maintenant le lemon curd. Sinon laissez comme tel et garnissez les caissettes à cupcakes, enfournez pendant 20 minutes. Si vous avez choisi de ne pas incorporer le lemon curd avant la cuisson, alors creusez un trou au centre de chaque cupcakes et remplissez de lemon curd et n’y touchez plus.

Passons à la meringue. Remontez votre four à 220 degrés. Battez les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Une fois qu’ils sont montés, ajoutez progressivement le sucre en continuant à battre le mélange. Versez délicatement dans une poche à douille et formez une décoration à peu près jolie sur le haut de vos cupcakes. Enfournez 5 minutes, surveillez la cuisson il faut que la meringue soit très légèrement dorée.

Dégustez!